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| Anchovy Sauce - Poisson à sauce Anchois |
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| Cream Sauce - Poisson à sauce Crème |
| Egg Sauce - Poisson à sauce aux Oeufs |
| Parsley Sauce - Poisson à sauce Persil |
| Prawn Sauce - Poisson à sauce Crevettes Rose |
| Boiling - Deep Poaching Sauces for White/Oily Fish |
| Hollandaise Sauce - Poisson à sauce Hollandaise |
| Mousseline Sauce - Poisson à sauce Mousseline |
| Butter Sauce - Poisson à sauce au Beurre |
| Court-Bouillon - au Court-Bouillon |
| Black Butter - au Beurre Noir (for wing of skate) |
